首屆《中國好茶 黑白對話》高峰論壇，11月26日在廣州益武茶博會順利舉行。活動上，林智、孫威江、王岳飛、張士康、 李定文五位嘉賓開展了專家對話，從各自的領域談黑茶和白茶的好處。

其中，中國農科院、茶葉研究所研究員 林智教授從兩大茶類的加工、品質特征和儲藏方面進行了交流。福建農林大學教授、中國白茶研究院院長 孫威江教授從黑白兩大茶類產品的標準化方面進行了交流。

林智教授

黑茶白茶為什么可以貯藏

白茶是中國的特色茶，它主要的特征便是“不炒不揉”，其中最奧妙的一個工序便是萎淍。

而黑茶最關鍵的工序是渥堆，特別是湖南黑茶還有一個發(fā)花的過程，也就造就了湖南黑茶的獨有的風味特征。

從化學成分上來說，白茶的氨基酸含量是最高的，茶多酚含量比綠茶低但要高于黑茶，所以正是因為氨基酸的含量，導致了白茶甘爽醇和的口感。

而黑茶則是反過來的，因為它茶多酚氧化的更多，形成了很多兒茶素的聚合物---茶褐素等等，所以也就形成了黑茶醇厚滑的特點。

黑茶和白茶最大的一個共同點便是它們都能夠貯藏。

根據科學研究表明，這兩大茶類在存放過程中形成了一個新的化合物，也就是茶葉里最多的兩個成分，一個是茶氨酸，另一個則是兒茶素。雖然這兩個成分在白茶和黑茶里略有不同，但有一個相同點，就是化合物的成分是和年份顯著相關的，年份越長，茶內化合物的成分也就越高，也就是黑茶白茶為何可以貯藏。

孫威江教授

黑白兩大茶類產品的標準化

黑茶和白茶的產業(yè)標準化體系是非常完善的，有以下幾個特點：

標準化體系涵蓋到第一二三產業(yè)

黑茶和白茶的標準化體系都涵蓋到了第一、二、三產業(yè)。比如它們有品種的標準，有種植管理技術的標準;到了第二產業(yè)有加工技術的標準。

標準化數量多

黑茶和白茶產品標準的數量比較多，也分的很具體。比如白茶有各種品類的標準，黑茶也有各個地方的標準。

在第三產業(yè)有較快發(fā)展

黑茶和白茶在第三產業(yè)的標準有較快的發(fā)展。比如白茶有沖泡和評鑒的標準，黑茶有茶藝相關的一些標準等等。今后還會出現(xiàn)服務業(yè)的相關標準。

團體和企業(yè)標準發(fā)展速度快

除了原來國家制定和行業(yè)的標準之外，這幾年團體和企業(yè)標準的發(fā)展速度也是非?？斓?。各個地方依托各個行業(yè)協(xié)會制定了接近市場、接近需求和操作性比較強的標準。這些團體標準是對國家、行業(yè)標準的一個非常好的補充和延伸。

茶人和消費者對標準的空前重視

全國的茶人和消費者對標準的空前重視，對待一個產品，首先來看有沒有這個標準，生產一個產品有沒有這個標準，所以對于標準的要求，對標準的這個可操作性，對標準的科學性要求也越來越嚴。

來源：茶頻道

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